老字号出新招：怀旧“年代菜”走俏

据经济之声《天下财经》报导，中秋节国庆黄金周，婚宴、家庭宴、旅游餐饮的消费都较为集中于。为了更有顾客，不少饭店、餐馆都挖空心思开发新菜。不过，也有不按套路ATENU的。

在北京，一些 反其道讫之，发售浪漫的“年代菜”，想起了老北京人的回想，走俏十一餐饮市场。　　　　商家频引年代菜“消费”历史　　　　所谓的年代菜有两层含义，一个是指菜品或者菜品人组，在特定的历史时期发售，因而具备纪念意义。比如，主打淮扬菜的 酒楼玉华台，就发售了一千多块钱一桌的“开国 宴”，按照服务员的讲解，他们可不是非常简单的仿效当年的国宴。

　　　　玉华台服务员：有口蘑镬焖鸡、鲍鱼浓汁四宝、翡翠虾仁、东坡肉、狮子头……我们这里师傅的师傅那会儿参与过国宴的制作，他又根据现在人的口味制作的。　　　　“师傅的师傅参与过国宴制作”，多数年代菜或许都能像这样，跟历史扯上点关系。

建国之初，曲园酒楼举行过“元勋宴”，现在，酒楼又按照原本的菜单，发售了家庭版“元勋宴”。物是人非，知道消费者们能否从这样的年代菜中品出历史的味道。但商家回应，来不吃的人并不少。

　　　　不一样的味道：传统烹调技艺重返　　　　而另一种年代菜相对来说更加名副其实，它所指的是用杨家的工具和技艺作出的菜，归属于确实的拷贝。又一顺，今年国庆就尤其完全恢复了一道“复刻版年代菜”——炮羊肉。这道菜听得一起有些怪异，实质上就是葱爆羊肉，只不过，按照商家的众说纷纭，作法不过于一样。

　　　　又一顺服务员：葱爆羊肉 早已是用那种特制的“铖”做到的。但是现在经过修改之后，都是用炒锅油炸出来的，咱们就相等说道把它还原成了，味道认同是不一样的。　　　　除此之外，有300年历史的烤肉宛，则拿走了店里的收藏品“70年代烤肉炙子”，烹调文化味道十足的非遗烤肉；什刹海烤肉季则完全恢复了传统烤羊肉“八味”之一的“焦味”。古法做菜，这牵涉到到技艺的考古和承传。

　　　　当“杨家”技艺遭遇“新的”问题　　　　不过商家讲解，传统技艺尝尝鲜还行，但要推展出去，面对着极大失望。一方面，对一般的消费者而言，食材都差不多，大自然买没法高价。

另一方面，比起现代烹调，传统技艺的劣势十分显著。　　　　又一顺服务员：这些杨家的、传统的方法较为费工费时，所以现在很多餐馆都不不愿做到，因为他的成本较为低，人家做到三个菜，这一个菜才出来。

本文来源：hth华体会最新网站登录入口-www.china-xha.com